Farro alla perugina
per 4 persone

Ingredienti: gr.200 di farro, 3 pomodori da sugo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 osso di prosciutto con poca carne, pecorino grattugiato, sale.
Mettere il farro a bagno per una nott. Sbollentare l'osso di prosciutto per 10 minuti, quindi gettare l'acqua e copritelo con acqua pulita; unite la carota, la costa di sedano a pezzetti la cipolla intera e i pomodori spezzettati. Fare bollire l'osso per circa un'ora, indi filtrare il brodo e versare in un'altro recipiente la quantità necessaria per fare la minestra. Mettere il recipiente sul fuoco e appena il brodo bolle, gettarvi il farro e fate cuocere per circa un'ora. Poco prima di togliere la minestra dal fuoco, togliere la carne dall'osso di prosciutto e tagliatela a pezzettini aggiungendo alla minestra. Servire ben calda con pecorino grattugiato.