L’ulivo , in terra umbra, ha tradizioni risalenti addirittura la periodo etrusco. La qualità è determinata dal clima, che consente una lenta maturazione del frutto. e dal momento della raccolta delle olive, che permette di avere il massimo di fruttato: l’80 percento dell’olio d’oliva prodotto è ottenuto dalla semplice spremitura.

Il marchio di qualità dell’olio umbro è tutelato dal Consorzio Regionale Olio Extravergine di Oliva tipico umbro. il CO.RE.OL.

Lolio exstra vergine d'oliva è un prodotto che rappresenta nel migliore dei modi l'Umbria, infatti in questa regione la coltivazione dell'ulivo è tra le più antiche d'Italia, città per eccellenza l'antico centro etrusco "Orvieto", posto in una ampia ansa del fiume Tevere, da qui veniva esportato fino alla capitale, dove lolio era apprezzato e considerato uno dei più pregiati.
Gli ulivi coltivati in Umbria godono di un clima favorevole, paesaggio collinare con terreno ottimo, ed ogni anno la raccolta è di circa 80 mila quintali, un record per una regione tanto piccola. Il 40% del prodotto è per autoconsumo, mentre il 60% viene venduto in eleganti bottiglie, grazie alla genuinità e gradevolezza del prodotto.
un prodotto unico per la tradizionale raccolta a mano, la cosidetta "brucatura"e per