Regina in porchetta o alla pescatora

Si sceglie una bella carpa con le squame, denominata regina, si pulisce raschiandola con un coltello, si apre e si lava sotto l'acqua corrente togliendo anche il "dente" che ha sotto le branchie. Si prepara un battuto di lardo o prosciutto grasso e magro o pancetta o di tutto un pò, condito con sale, pepe, finocchio selvatico, aglio e rosmarino, tritati insieme al grasso di magliale. Si picchetta lungo il corpo, specialmente nella schiena, si riempie nella pancia di condimento e si lascia insaporire anche 10-12 ore. Si pone quindi al forno. Durante la cottura occorre dare "l'unzione". Alcuni specialmente in casa, oggi riempono la pancia della regina con l'aggiunta di pane grattato bagnato di aceto.