In tutta la regione si possono assaggiare come antipasto splendidi salumi. I prosciutti magri e compatti,il capocollo insaporito con aglio, pepe e sale, le salsicce di maiale fresche e secche.
Accompagnano i salumi pizze, come la tipica torta sul testo perugina, farcita con il prosciutto o con la salsiccia.