Tra tutti i vini Umbri l’Orvieto è quello "storico": è prodotto con uve di Trebbiano, Grechetto, Drupeggio e da altre uve bianche dei colli dell’Orvietano.. E’ di colore gialle paglierino e di profumo assai gradevole. A partire dagli anni ‘30, ma più decisamente dagli anni ‘60, la viticoltura umbra ha subito una profonda trasformazione. La coltura specializzata è passata dai 1500 ettari del 1961 ai 23000 ettari attuali e la produzione vinicola si aggira mediamente intorno a 1.100.000 ettolitri di cui il 17,73 per cento DOC.

Dal 1960 sono state riconosciute le seguenti Denominazioni di Origine Controllata: Torgiano, Orvieto, Colli del Trasimeno, Montefalco, Colli Alto Tiberini, Colli Perugini, Grechetto, Sangiovese, Trebbiano dei Colli Martani e infine Bianco, Rosso , Rosso Superiore, Rosato, Malvasia e Novello dei Colli Amerini. Il Torgiano Riserva e il Sagrantino di Montefalco si fregiano della Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).